复合味调味料简介 复合味调味料分类和品种

复合味调料简介
1.复合味的分类
(1）定义。由两种或两种以上的烹调味混合而成的味统称复合味，在烹饪实践和
日常生活中人们所接触的味大都属于复合味型。
（2）分类。复合味有一般复合味与多味复合味。
由两种或三种烹调味品混合而成的味称为一般复合味；如糖醋味、咸鲜味、酸辣
殊、辣咸味、香辣味等。由四种或四种以上的烹调味品混合而成的味称为多味复合味，
如鱼香味、怪味、宫保菜味、涮羊肉调料汁味等。
2.复合味调料品种
(1)酸甜味。呈酸甜味的调料有番茄沙司、糖醋汁、山楂酱、乌梅汁等。
（2)甜咸味。呈甜咸味的调料有面酱等。
(3）鲜咸味。呈鲜咸味的调料有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、
豆酱、海鲜酱等。
(4)辣咸味。呈辣咸味的调料有辣椒糊、泡辣椒、辣酱油、蒜蓉辣酱、芥末酱等。
（5）香辣味。呈香辣味的调料有咖喱酱、黄姜粉、辣椒油等。
（6）香咸味。呈香咸味的调料有椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐、香糟卤
等。